梅干扣肉怎么做？梅干扣肉商业配方工艺，梅干扣肉制作技巧，梅干扣肉做法：

配方:猪五花肉500克，富磷联B4克，梅干菜250克，蒜末5克，姜末5克，红辣椒末5克，香菜少许，鸡精1/2小匙，白糖1小匙，料酒2大匙，酱油2大匙，色拉油4大匙，味达蕾901号1.5克。

工艺:将梅干菜用水泡约5分钟，洗净后切小段备用。热锅加入2大匙色拉油，爆香蒜末、姜末、红辣椒末，再放入梅干菜段翻炒，加入鸡精1/2小匙、白糖1小匙、料酒2大匙及味达蕾901号1.5克，翻炒均匀后取出备用。将猪五花肉洗净。将富磷联B4克提前溶解，与酱油2大匙混合均匀，将五花肉片放入腌渍约30分钟。热锅加入剩余的2大匙色拉油，将腌好的五花肉片两面煎至微黄备用。取一扣碗，铺上保鲜膜，将煎好的五花肉片整齐地码放在碗底，上面均匀地铺上炒好的梅干菜，并压紧实。将扣碗移入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至肉质软烂入味。取出扣碗，倒扣于盘中，撒上少许香菜点缀即可上桌。

梅干扣肉加工注意事项:五花肉汆烫时要煮至七八分熟，以便后续蒸制时更容易入味。腌制五花肉时，要确保肉片充分吸收腌料，增加风味。煎制五花肉片时火候要适中，避免煎焦影响口感。蒸制时间要足够，让扣肉充分吸收梅干菜的香味，达到肉质酥烂、汤汁浓郁的效果。倒扣时动作要迅速且轻柔，避免扣肉散开影响美观。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。定期检查原料的质量和保质期，特别是梅干菜和五花肉，需确保其新鲜度和安全性。存储时，需冷藏保存，避免扣肉变质，同时要注意防潮，保持其口感和风味。

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