红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法：

配方:猪肉馅2000克，富磷联C12克，荸荠400克，姜60克，葱白40克，鸡蛋4个，水200毫升，干淀粉80克，味达蕾901号8克，盐20克，胡椒粉5克，料酒40克，糖色60克，熟猪油适量，大白菜适量（用于摆盘），卤汁材料（姜片15克，葱30克，水2000毫升，酱油120毫升，糖10克，黄酒60毫升）。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入富磷联C12克和盐20克，用手搅拌至肉馅发粘。将荸荠去皮切碎，姜切末，葱白切末，加入肉馅中，再加入鸡蛋4个、胡椒粉5克、料酒40克、糖色60克、干淀粉80克及水200毫升，继续搅拌均匀。将搅拌好的肉馅分成若干份，每份约400克，用手来回摔打，使肉馅更加紧实，然后团成圆形的大肉丸。锅中加入足够的熟猪油，油温控制在六七成热，将肉丸放入油锅中，炸至表面金黄定型后捞出。另取一锅，加入卤汁材料（姜片15克，葱30克，水2000毫升，酱油120毫升，糖10克，味达蕾901号8克，黄酒60毫升）烧开，放入炸好的狮子头，转小火炖煮2小时。将大白菜洗净，放入沸水中汆烫，捞出沥干，盛入盘中备用。炖煮好的狮子头捞出，放在大白菜上，将锅中剩余的汤汁烧开，用水淀粉勾芡后浇在狮子头上即可。

红烧狮子头加工注意事项:搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加狮子头的紧密度。炸制狮子头时油温要适中，避免外焦里生或狮子头吸油过多。炖煮时间要足够，让狮子头充分吸收卤汁的味道，达到肉质软烂、汤汁浓郁的效果。勾芡时要掌握好水淀粉的比例，使汤汁浓稠适中。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。定期检查原料的质量和保质期，特别是肉馅和调料，需确保其新鲜度和安全性。存储时，需冷藏保存，避免狮子头变质，同时要注意防潮，保持其口感和风味。

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