南京嫩豆腐怎么做？南京嫩豆腐商业配方工艺，南京嫩豆腐制作技巧，南京嫩豆腐做法：

配方:大豆500克，水2500毫升，豆功夫A5克，消泡剂2克（可选），盐3克。

工艺:将大豆清洗干净，去除杂质和坏豆，放入清水中浸泡6-8小时，直至大豆充分吸水膨胀，表面光滑，内部软化。将浸泡好的大豆放入磨浆机中，加入适量的水（留出一部分水用于调节豆浆浓度），磨成细腻的豆浆。将磨好的豆浆倒入煮浆锅中，用大火加热，边加热边搅拌，以防糊底。当豆浆加热至80-90℃时，加入消泡剂（如使用），搅拌均匀，去除豆浆中的泡沫。继续加热至豆浆沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，确保豆浆充分煮熟。将煮好的豆浆倒入点浆桶中，冷却至80℃左右。将豆功夫A用少量水溶解，均匀倒入豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用纱布包好，盖上模具盖子，上面放一重物压制，使豆腐脑排出多余水分，凝固成型。压制时间根据所需豆腐的硬度而定，一般为30分钟至1小时。压制完成后，取出模具中的嫩豆腐，切成适当大小的块状，即可食用或进一步加工。

注意事项:大豆浸泡时间要足够，以确保大豆充分吸水膨胀，提高出浆率。磨浆时，要控制好加水量，以保证豆浆的浓度适中。煮浆时，要边加热边搅拌，以防糊底和溢出。点浆时，豆浆的温度要控制好，以保证豆腐脑的凝固效果。压制时，要根据所需豆腐的硬度调整压制时间和重量。操作过程中，要注意保持卫生，避免污染。嫩豆腐应尽快食用或冷藏保存，以防变质。

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