速冻水饺怎么做？速冻水饺商业配方工艺，速冻水饺制作技巧，速冻水饺做法：

配方:高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源L2.5克，肉馅500克，富磷联C5克，大豆蛋白15克，食盐8克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，葱姜适量，生抽、耗油适量，常温水185克，30度温水30毫升。

工艺:将高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L2.5克干拌均匀。将175克常温水倒入面粉中，搅拌混合成絮状面团，盖上保鲜膜静止醒发20-50分钟。将醒好的面团放入压面机，轧成水饺皮，一般轧面次数15-20遍，以保证水饺皮的筋道和透明度。将绞好的肉馅500克装入盆中，用30度温水30毫升化开富磷联C5克溶液，加入肉馅中，再加入大豆蛋白15克，搅拌均匀。将185克常温水、食盐8克、味达蕾901号2克、糖3克依次加入并搅拌溶解。加入玉米淀粉50克搅拌溶解后，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌，直至肉馅上劲。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入切好的葱姜及适量生抽、耗油进行调味。将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库保存。

注意事项:原料需新鲜，特别是肉馅，应选用质量上乘、无异味的猪肉，以保证水饺的口感和品质。和面时，水的用量要适中，面团不宜过软或过硬，以免影响水饺皮的口感。醒发时间要足够，以保证面团的松弛度和延展性。轧面次数要适当，过多或过少都会影响水饺皮的口感和透明度。调制肉馅时，各种调料的比例要适当，搅拌要均匀，以确保肉馅的口感和风味。腌制时间要足够，让肉馅充分吸收调料的味道。

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