江南油爆鸭怎么做？江南油爆鸭商业配方工艺，江南油爆鸭制作技巧，江南油爆鸭做法：

配方:水鸭1750克，富磷联B10克（提前溶解），大豆油500克，洋葱块50克，姜片50克，大葱50克，香菜50克，香叶2片，八角3粒，白芷1片，白酒适量，盐15克，味达蕾901号4克，鸡精15克，白糖15克，鸡饭老抽3克，迷你小土豆16个，生粉适量。

工艺:将水鸭宰杀治净，砍成10块，用富磷联B（提前溶解）腌制4小时备用，冲净血水后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去浮沫焯3分钟，捞出冲洗干净，。锅入大豆油500克烧热，下洋葱块50克、姜片50克、大葱50克炸至颜色浅黄，再放香菜50克炸香，至葱白颜色焦黄时倒入鸭块煸干水分。加入香叶2片、八角3粒、白芷1片，烹入少许白酒，煸炒至鸭块表皮金黄。添开水没过原料，调入盐15克、味达蕾901号4克、鸡精15克、白糖15克、鸡饭老抽3克，大火烧开后转小火炖45分钟。将迷你小土豆16个放入蒸箱加热25分钟，取出去掉表皮，拍一层生粉，入五成热油炸至外酥里糯，捞出沥干油分，放入炖鸭子的锅中一同大火收至见油不见汤即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是水鸭，应选用肉质紧实、无异味的鸭子，以保证成品的口感和品质。鸭子的切块大小要适中，以便入味和煮熟。炸制小土豆时，油温要适中，避免过高导致外焦里生。炖煮时，要先大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，以保持鸭肉酥烂和汤汁浓郁。调味时，各种调料的比例要适当，不宜过多或过少，以免影响鸭肉的味道。在整个制作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染和食品变质。

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