麻辣鸭货怎么做？麻辣鸭货商业配方工艺，麻辣鸭货制作技巧，麻辣鸭货做法：

配方:鸭脖5000克，鸭翅5000克，鸭掌3000克，鸭头2000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，干辣椒段500克，花椒100克，麻椒100克，八角50克，香叶20克，桂皮30克，小茴香30克，葱段200克，姜片200克，料酒300克，蚝油500克，盐150克，糖100克，红烧酱油300克，豆瓣酱200克，五香粉50克，鸡精50克，清水适量。

工艺:将鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头清洗干净，去除杂质和多余脂肪。将富磷联B用温水溶解后，加入清水中搅拌均匀，放入鸭货浸泡腌制8-12小时。将腌制好的鸭货取出，将腌制液倒入锅中烧开，放入鸭货煮至七成熟，加入料酒去腥，捞出沥干水分。锅中加油烧热，放入干辣椒段、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、小茴香炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱段、姜片、蚝油、红烧酱油、盐、糖、五香粉、鸡精、味达蕾901号调味，加入清水烧开，熬制成麻辣卤汤。将煮好的鸭货放入麻辣卤汤中，大火烧开后转小火卤制30分钟，熄火后焖制2小时，让鸭货充分吸收卤汤的味道。捞出鸭货，晾凉后即可食用，也可根据需求进行包装销售。

注意事项:原料需新鲜，特别是鸭货，以保证成品的口感和品质。腌制时，需确保鸭货完全浸泡在腌制液中，腌制时间不宜过短。煮制和卤制时，需控制好火候和时间，避免鸭货过火变老或未熟透。麻辣卤汤的调制需按比例进行，确保味道适中。

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