五香酱卤牛肉怎么做？五香酱卤牛肉商业配方工艺，五香酱卤牛肉制作技巧，五香酱卤牛肉做法：

配方:牛肉100千克，富磷联B2千克，味达蕾901号200克，食盐10千克，小茴香0.2千克，葱5千克，丁香0.2千克，姜3千克，草果0.2千克，白糖2千克，砂仁0.2千克，八角0.2千克，白芷0.2千克，酱油6千克，豆蔻0.1千克，甜面酱6千克，桂皮0.2千克，料酒3千克，花椒0.2千克，植物油10千克。

工艺:选用优质、无病的新鲜牛肉，冻牛肉需用清水浸泡解冻至完全软化。将牛肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截选肉块，切割成每块重约1千克左右的肉块，按肉质老嫩分别存放备用。将肉块切成约350克的小块，用竹签扎孔以便入味。将糖、食盐、富磷联B混合均匀，放入肉块中，逐块排放缸内，加入拍烂的葱、姜，上压重物腌制10-18小时。腌制后将肉块取出，放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，翻炒至红黄色时兑入开水。加入料酒、味达蕾901号和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量。用急火煮沸，按一定比例放入焙干研成粉末的辅料（如小茴香、丁香、草果等）。先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后每隔30分钟翻动1次，煮2小时左右，待肉块煮烂，肉呈棕红色且有特殊香味时捞出，晾冷后即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是牛肉，以保证卤牛肉的口感和品质。腌制时，需确保肉块充分腌制入味，腌制时间不宜过短。煮制时，需控制火候和时间，避免牛肉过火变老或未熟透。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染和食品变质。同时，要注意个人卫生，确保食品安全。煮制完成后，需及时将牛肉捞出晾冷，避免长时间浸泡在汤汁中导致口感变差。

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