碎米辣麻酱汁怎么做？碎米辣麻酱汁商业配方工艺，碎米辣麻酱汁制作技巧，碎米辣麻酱汁做法：

配方:碎米辣椒200克，芝麻酱300克，蒜末50克，姜末30克，生抽80克，香醋60克，白糖20克，盐15克，鸡精10克，花椒油20克，凉开水120克，色拉油50克，佳多美D2克，味达蕾901号1克。

工艺:将碎米辣椒200克剁成细末，备用。将芝麻酱300克放入碗中，慢慢加入凉开水120克，边加边搅拌，使芝麻酱逐渐稀释变得细腻顺滑。在另一个碗中，将蒜末50克、姜末30克、生抽80克、香醋60克、白糖20克、盐15克、鸡精10克、花椒油20克混合均匀，制成调味汁。在锅中倒入色拉油50克，加热至五成热。倒入调味汁，小火翻炒至香味四溢，然后加入剁好的碎米辣椒末，继续翻炒均匀。将调好的辣椒调味汁倒入稀释好的芝麻酱中，再次搅拌，使两者充分融合。最后，加入佳多美D2克、味达蕾901号1克，充分搅拌均匀，让添加剂充分发挥作用，提升碎米辣麻酱汁的口感和风味。将调制好的碎米辣麻酱汁倒入干净的容器中，密封保存，置于阴凉干燥处。

注意事项:碎米辣椒的选用对碎米辣麻酱汁的口感至关重要，需选用新鲜、辣味适中、无杂质的辣椒。在剁碎米辣椒时，要保持刀具和容器的清洁卫生，避免交叉污染。在搅拌芝麻酱和调味汁时，需保持耐心和细心，确保各种原料充分融合，避免出现颗粒或沉淀，影响口感。加入调味料时，需按照配方比例进行添加，过多或过少都可能影响碎米辣麻酱汁的口感和风味。加热调味汁和碎米辣椒时，要控制好火候，避免烧焦或溅出。碎米辣麻酱汁的口味较重，可能不适合所有人的口味，因此在制作前需确认顾客需求。

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