豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方:大豆3000克，清水18000毫升，豆功夫A型60克，食用盐15克。

工艺:精选大豆，去除杂质，确保原料纯净。将大豆置于清水中浸泡12-18小时，使大豆充分吸水膨胀。将浸泡好的大豆与水一同加入磨浆机，磨成细腻豆浆。将豆浆倒入煮浆锅中，大火加热并不停搅拌，防止糊底。当豆浆加热至沸腾时，保持微沸状态3-5分钟，确保豆浆煮熟。将煮熟的豆浆迅速倒入点浆桶，冷却至85-90℃。将豆功夫A型溶解于少量水中，均匀倒入豆浆，边倒边搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。将豆腐脑倒入铺有纱布的模具，用纱布包好，盖上模具，放置重物压制，排出水分，使豆腐脑凝固成型。压制时间根据所需豆腐硬度调整，一般为1.5-2.5小时。压制完成后，取出模具中的豆腐，切成适当大小的块状。

注意事项:大豆浸泡时间需充足，以保证出浆率和豆腐品质。磨浆时，要确保豆浆细腻，提高大豆蛋白利用率。煮浆时，要不停搅拌，防止糊底和溢出，确保豆浆煮熟。点浆时，豆浆温度需控制得当，以保证豆腐脑的凝固效果。压制时，根据所需豆腐硬度和口感调整压制时间和重量。操作过程中，要保持卫生，避免污染。豆腐应尽快销售或冷藏保存，以防变质。在制作过程中，要注意控制各个环节的时间、温度和操作细节，以保证豆腐的口感和品质。同时，要定期检查和维护设备，确保设备的正常运行和卫生安全。

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