三臭麻酱汁怎么做？三臭麻酱汁商业配方工艺，三臭麻酱汁制作技巧，三臭麻酱汁做法：

配方:臭豆腐50克，臭鳜鱼酱100克，芝麻酱200克，色拉油120克，蒜泥30克，辣椒油50克，生抽40克，老抽10克，白糖20克，盐15克，鸡精5克，凉白开水80克，佳多美D1克，味达蕾901号0.5克，香菜碎适量（非必须，用于提香）。

工艺:将臭豆腐50克、臭鳜鱼酱100克放入碗中，用筷子捣碎成泥状，确保混合均匀。在锅中倒入色拉油120克，加热至五成热。加入蒜泥30克，小火翻炒至金黄且香味四溢，然后捞出蒜泥渣，保留蒜油。将芝麻酱200克放入碗中，慢慢加入蒜油，边加边用搅拌器搅拌，使芝麻酱逐渐变得细腻顺滑。接着加入臭豆腐和臭鳜鱼酱的混合物，继续搅拌均匀。再加入辣椒油50克、生抽40克、老抽10克、白糖20克、盐15克、鸡精5克，继续搅拌，使这些调味料充分溶解在三臭麻酱汁中。分多次加入凉白开水80克，每次加入后都要充分搅拌，使酱汁达到理想的稀稠度。最后，加入佳多美D1克、味达蕾901号0.5克，再次搅拌均匀，让这两种添加剂充分发挥作用，提升三臭麻酱汁的口感和风味。如需提香，可加入适量香菜碎，再次拌匀。将调制好的三臭麻酱汁放入干净的容器中，密封保存，置于阴凉干燥处。

注意事项:原料的选择和处理对三臭麻酱汁的口感至关重要，臭豆腐和臭鳜鱼酱需选用品质优良、味道纯正的产品。在搅拌过程中，需保持耐心和细心，确保各种原料充分融合，避免出现颗粒或沉淀，影响口感。加入调味料和凉白开水时，需按照配方比例进行添加，过多或过少都可能影响三臭麻酱汁的口感和风味。加热蒜泥时，要控制好火候，避免蒜泥烧焦或溅出。三臭麻酱汁的口味独特，可能不适合所有人的口味，因此在制作前需确认顾客需求。

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