鲜汁肉包猪皮冻怎么做？鲜汁肉包猪皮冻商业配方工艺，鲜汁肉包猪皮冻制作技巧，鲜汁肉包猪皮冻做法：

配方:猪皮600克，五花肉末400克，筋力源Q2克，味达蕾901号1.5克，食用盐15克，姜末20克，葱花30克，香油10毫升，老抽5毫升，胡椒粉5克，清水2000毫升，面粉500克（用于制作包子皮），干酵母5克，泡多源A5克。

工艺:将猪皮清洗干净，去除表面油脂和残毛，切成细条。将切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约2小时，直至猪皮软烂，汤汁浓稠。在炖煮过程中，需不停搅拌，防止粘锅。待猪皮炖至软烂后，捞出葱姜等杂质，加入已溶解的筋力源Q溶液，搅拌均匀，继续炖煮5分钟。再加入味达蕾901号，搅拌均匀后关火。将炖煮好的猪皮冻液倒入模具中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固成型。将凝固好的猪皮冻取出，绞碎成末，与五花肉末、姜末、葱花、香油、老抽、胡椒粉等调料混合均匀，制成馅料。将面粉、干酵母、泡多源A混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。将醒发好的面团分割成小剂子，擀成圆形皮，包入馅料，捏紧封口。将包好的鲜汁肉包放入蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约15分钟，直至包子熟透。

注意事项:猪皮的处理要仔细，确保去除表面油脂和残毛，以及切成细条，以便更好地炖煮和凝固。炖煮猪皮冻时，需保持小火慢炖，并不断搅拌，防止粘锅和糊底。包子皮的制作要注意面粉、酵母的比例，以及醒发时间，确保包子皮口感松软。包制鲜汁肉包时，封口要紧密，防止馅料外漏。蒸制过程中，要注意火候和时间，避免蒸制过久导致包子塌陷或馅料流失。

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