扒羊头怎么做？扒羊头商业配方工艺，扒羊头制作技巧，扒羊头做法：

配方:精选沙地小山羊头6000克（约2千克每个，共3个），卤水配方（清水45000克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陈皮10克，老母鸡3000克，羊棒子骨3500克，葱500克，姜500克，盐450克，味达蕾901号20克，富磷联B40克，鸡精粉50克，白酒100克）。

工艺:将精选的小山羊头进行褪毛、扒皮处理，然后放入清水中加入富磷联B浸泡8小时。将处理好的山羊头放入沸水中进行汆水，以进一步去除血沫和异味。将八角、花椒、白芷等香料用开水浸泡30分钟后包成料包，与老母鸡、羊棒子骨、葱、姜一同放入汤桶中，加入清水大火烧开，撇去浮沫后转小火慢熬4小时，捞出老母鸡、羊棒子骨、葱、姜，加入盐、味达蕾901号、鸡精粉、白酒等调味料，制成秘制卤水。将汆水后的山羊头放入秘制卤水中，卤制50分钟后关火，再浸泡30分钟，使羊头充分吸收卤水的香味。卤制完成后，将羊头捞出，放在通风处自然冷却，然后根据需要进行切割、装盘。

注意事项:原料需选用小山羊头，肉质鲜嫩，卤制容易进味。羊头在褪毛、扒皮、浸泡等处理过程中需保持清洁卫生，避免污染。汆水时需用沸水，以充分去除血沫和异味。卤水配方需准确，各种香料和调味料需按比例投放，以保证卤水的香味和口感。卤制过程中需控制火候和时间，避免羊头过熟或过生。切割时需根据羊头的结构进行，保持形状完整，切片均匀。

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