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蛋挞皮配方

通用面粉 210g 

佳多美C 0.5克

海盐 1.25g

室温无盐黄油 450g          

水 190g     

操作步骤

1.在装有面团钩的立式搅拌机中，将面粉，佳多美C,盐和水混合，直到形成一个柔软的枕状面团，将其从碗的侧面拉出约30秒。

2.将面团揉成边长15cm的正方形。在面团撒上面粉，用保鲜膜覆盖，然后在室温下静置15分钟。

3.将面团擀成边长45cm的正方形。用刮刀铲起面团，确保底面不会粘在工作台面上。

4.将多余的面粉从面团顶部刷掉，修剪任何不平整的边缘，用少于1/3的黄油涂抹面团的左2/3部分，注意要在面团周边留下2.5cm左右的边。

5.将1/3面团整齐地叠在面团的其余部分上。刷掉多余的面粉，然后折叠在面团的左1/3处。用手轻拍面团以挤出面团中的空气，然后捏住面团的边缘进行密封。刷掉多余的面粉。

6.在桌面上撒上一层面粉。再次将面团擀至45cm长的正方形，然后用刚才剩余的1/3的黄油涂抹在面团的左侧2/3上。

7.再将面团擀成一个45cm*53cm的矩形，短边面向自己。将剩余的黄油涂抹在面团的整个表面上。

8.用刮刀铲起面团，盖上保鲜膜冷冻2小时或者过夜。

蛋挞液

配方

通用面粉 15g

牛奶 300ml

砂糖 320g                     

肉桂 1根

香草精 2.5ml                 

蛋黄 6个

水 160ml  

操作步骤

1.取60ml牛奶和面粉搅拌均匀。

2.将糖，肉桂和水放入小平底锅中煮沸，再加入剩余240ml牛奶搅拌均匀。

3.另取一个平底锅，加热加有面粉的牛奶搅拌成面粉混合物至粘稠加入砂糖继续搅拌。

4.取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草，搅拌至温热后加入蛋黄继续搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏2小时或者过夜。

组合与烘烤

装饰

糖粉或肉桂粉

操作步骤

1.从冰箱中取出面团，表面撒上些许面粉并擀成，直到它的直径约为1英寸，长度为16英寸。把它切成边长2cm的小块。烤箱290°C预热。

2.手指沾水。将面团压成碗型或直接放入挞皮锡纸中，底部留约1.5mm的厚度，周边约3mm厚度的碗型面团。

3.将冷藏的蛋液注入挞皮3/4满，入烤箱烘烤15-17分钟直到面团周边起酥且变为棕色，蛋液表面开始焦黄。

4.从烤箱中取出，让蛋挞冷却至温热。撒上糖粉和肉桂粉即可。

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