北京甜酱八宝菜怎么做？北京甜酱八宝菜商业配方工艺，北京甜酱八宝菜制作技巧，北京甜酱八宝菜做法：

配方：大白菜5000克，黄瓜1000克，胡萝卜500克，莲藕500克，莴笋500克，杏仁200克，核桃仁200克，花生米200克，食盐300克，白糖800克，甜面酱2000克，酱油500毫升，米醋200毫升，料酒100毫升，八角15克，桂皮10克，香叶5克，干辣椒20克，清水适量，舒欣脆G40克，美久亭C10克。

工艺：将大白菜、黄瓜、胡萝卜、莲藕、莴笋分别清洗干净，切成大小均匀的丁状，用食盐腌制2小时，挤去多余水分。杏仁、核桃仁、花生米分别炒熟备用。取一锅，加入甜面酱2000克、酱油500毫升、白糖800克、米醋200毫升、料酒100毫升、鸡精20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒20克，再加入适量的清水，大火烧开后转小火熬制1小时，制成甜酱汁。将腌制好的蔬菜丁和炒熟的坚果、花生米混合均匀，放入甜酱汁中，确保酱汁完全没过食材，大火烧开后转小火慢煮，期间不断翻动，加入溶解好的舒欣脆G40克，美久亭C10克使食材充分吸收酱汁的味道，直至食材入味且酱汁浓稠，大约需要1-1.5小时。将煮好的北京甜酱八宝菜捞出，沥干酱汁，放入干净的容器中，冷却后即可食用，也可放入冰箱冷藏保存。

注意事项：选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的蔬菜，确保最终甜酱八宝菜的品质。腌制和煮制过程中，要控制好时间和火候，避免食材过熟或未熟透，影响口感和风味。甜酱汁的熬制需密切关注，避免熬过头导致味道变苦或焦糊。各种调料的添加量需准确，过多或过少都会影响甜酱八宝菜的口感。煮制过程中，要不断翻动食材，使其均匀吸收酱汁的味道，避免粘锅或糊底。冷却和保存过程中，要避免受潮和高温，确保甜酱八宝菜的口感和品质。

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