红茶蛋黄酥商业做法配方测试成功！膨松饱满、入口即化！#红茶蛋黄酥#面欣酥#做美食有秘密用天喜
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咸香松沙的咸蛋黄加上清甜的莲蓉馅，搭配红茶浓郁的酥皮，一口下去，酥到掉渣，大大的咸鸭蛋 简直太满足了。
水油皮: 40g/个
中筋面粉：126克、面欣酥E：5克、细砂糖：20克、猪 油：42克、水：50克
油酥：24g/个、低筋面粉：100克、猪 油：50克、红茶碎：2-4克
馅料：
白莲蓉300克+红茶4克
（红茶莲蓉馅25克+咸蛋黄13-15克/或：红豆沙25克+咸蛋黄）
蛋黄酥麻薯配方: （如加麻薯则：麻薯6-8克）
拉丝麻薯配方(12个):  水磨糯米粉50克、水65克、水饴28克、炼乳13克、融化黄油15克
以上材料搅拌后过筛，盖保鲜膜上锅蒸25分钟蒸熟,出锅后加黄油拌匀, 揉搓拉丝.
制作步骤：
1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封（或冰箱冷藏）松驰20分钟
2、制作油酥，低筋面粉、红茶碎和猪油一起揉匀备用（太稀则需冷藏30分钟）。
3、水油皮与油酥各自均分6个，水油皮包入油酥，松弛10分钟。
4、擀开成牛舌状卷起来，松驰15分钟。
5、将提前烤熟的蛋黄包入莲蓉馅，过筛蛋黄液 放冰箱冷藏备用
6、饼胚搓长后一分为二，对折，擀成饼皮包入馅料、麻薯与肉松等，沾上蛋黄液和黑芝麻入炉烘烤。
烘烤温度:
烤  箱: 平炉：上下火170度烤30分钟
风炉：155度烤30分钟
空气炸锅:  180度烤13-15分钟,翻面200度烤5分钟即可
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这样咱们的红茶蛋黄酥就做好了。做美食有秘密，用天喜关注我，找我不迷路，我们下期节目再见。
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