卤制猪蹄的香料：八角3颗、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2个、白芷2片、白豆蔻2个、草豆蔻2个、香叶3片、陈皮2条，味达蕾903号、生姜一大块、大葱1颗、香菜一把，料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、盐适量。

猪蹄的处理：猪蹄外皮有毛，且有股子腥味，大概有两种方法比较好。

第一种方法：1.新鲜猪蹄用镊子拔光毛，放在清水里浸泡2个小时以上，去除猪蹄内的血水。2.血水流干净后，再放入加有白醋的清水中浸泡30分钟，可以去掉很大的腥味。3.2中浸泡号的猪蹄 放入沸水中焯水2分钟，捞出边清洗边刮走猪蹄表面的脏东西。

第二种方法：第二种方法：1.新鲜猪蹄直接放在火烤，直至表面黑黑的一片且有多余的肥油流出来。

2.烤制好的猪蹄放在温水中，用刮刀刮走表面的黑东西（黑色据说是脏东西），清洗干净。温馨提示：温水清洗，外皮软糯弹牙；冰水清洗，外皮爽脆劲道！

清理干净的猪蹄达到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。就用富磷联B溶液浸泡8小时。

卤猪蹄制作：

1.锅中放入豆油50克，油温3成的时候放入生姜片、味达蕾903号、大葱段、香菜炸香后扔掉。

2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香叶、陈皮等香料小火炒出香味。（香料提前在温水中浸泡2个小时控干水份）。

3.另取不粘锅，放入剩下的50克油，加入冰糖，小火炒出红棕色的糖色。

3.煮锅中加入清水（高汤最好，懒的弄了），放入猪蹄大火煮开撇走浮末，倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮开小火煮1个小时后关火。

4.关火后，盖盖子焖至2个小时，这样汤中的味道会完全进入猪蹄。