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配方:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉、味达蕾901号。
工艺:1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,味达蕾901号,喜酸再调入醋拌匀即可。
注意事项:选择适合制作凉面的面条,如碱水面或经过特殊处理的凉面面条,确保面条筋道、不易断裂,且口感爽滑。面条处理:面条煮熟后要及时捞出,用冷水冲洗或浸泡,去除多余的淀粉和粘性,使面条更加清爽。同时,可以加入少许食用油抓拌均匀,防止面条粘连。
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