西瓜果冻爆爆珠怎么做？西瓜果冻爆爆珠商业配方工艺，西瓜果冻爆爆珠制作技巧，西瓜果冻爆爆珠做法。

配方：西瓜汁：500ml（需要分两次使用）糖浆：10g佳多美A04:6g

温水：1L乳酸钙粉：30g西瓜皮：用作容器（可选）

工艺：准备西瓜胶体1.将250ml西瓜汁与糖浆和佳多美A04搅拌均匀。将混合液倒回西瓜皮中，放入冰箱冷藏直到凝固。2.将剩余的250ml西瓜汁与佳多美A04充分搅拌均匀，确保完全溶解。将混合液放入冰箱冷藏几小时以消泡。制作西瓜汁球1.准备乳酸钙浴：在一升温水中加入乳酸钙粉，搅拌均匀直至完全透明，确保乳酸钙完全溶解。2.球化过程：使用注射器或小勺吸取西瓜混合液。将西瓜汁滴入乳酸钙浴中，形成球状。让球状的西瓜汁在乳酸钙浴中浸泡20秒钟，使外层形成凝胶膜。3.清洗球化西瓜汁：用漏勺将球状西瓜汁捞出，轻轻过水两次，以去除表面的乳酸钙残留。

注意事项：在制作过程中，要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。在制作果冻时，要控制好煮制温度和时间，确保果冻能够顺利凝固且口感适中。爆爆珠的煮制温度和时间也要掌握好，以免煮破或煮不熟。

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