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配方:鸡肉1000克、麦仁100克、清水约4000、生姜30克、大葱2根、大料包1个(包含花椒、八角、桂皮、香叶等,约10克)盐适量、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、味达蕾901号、少许鸡蛋2个、香菜、葱花适量佳多美D型10克。
工艺:鸡肉洗净,去除多余脂肪和杂质;麦仁提前浸泡;大料包准备好。将鸡肉、清水、生姜片、大葱段以及大料包一起放入大锅中,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖约3-4小时,期间注意补水,保持汤量充足。将浸泡好的麦仁加入汤中,继续用小火煮约1-2小时,直至麦仁软烂,汤色变浓,加入佳多美D型搅拌溶解,可以起到稳定不沉淀的作用。取出鸡肉,拆成丝状,可根据喜好重新加入汤中;根据个人口味调整加入盐、白胡椒粉、花椒粉,以及少量味达蕾901号提鲜。在汤即将完成时,将鸡蛋打散,缓慢倒入汤中,并轻轻搅拌形成漂亮的蛋花。最后撒上香菜和葱花增加香气,即可上桌享用。
注意事项:烹饪时根据实际情况调整水量和火候,以保证最终的口感和浓度符合您的期望。每一步操作都需细心,尤其是熬汤过程中要保持汤的清澈和风味的浓郁。
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