肠仔面包

材料准备

高筋面粉(250g)、细砂糖(25g)、酵母(4g)、鸡蛋(40g)、牛奶(65g)、盐(2g)、香肠(12根)、淡奶油(90g)、白砂糖(20g)

做法步骤

1.揉面30分钟，把除了肠仔以外的所有材料放到厨师机里低速混合，然后转中高速揉至完全扩展状态；

2.拿出一份小面团将其擀成长方形，卷起来搓成长条，长度大概是肠仔的3倍，用长面团把香肠卷起来；

3.将卷好的肠仔包放在烤盘上，每个相隔一定的距离，以免发酵烘烤膨胀，会粘在一起；

4.烤箱35-38度发酵40分钟，发酵好以后，全蛋液过筛后，涂在面包上，还可撒上白芝麻或者杏仁片；

5.烤箱预热上下火160度，烘烤20分钟出炉。

2

菠萝面包

材料准备

主料：高筋面粉(500g)、砂糖(55g)、奶粉(25g)、全蛋液(50g)、牛奶(100g)、耐高糖酵母(5g)、盐(5g)、黄油(30g)

辅料：黄油(100g)、糖粉(80g)、低筋面粉(140g)、奶粉(30g)、全蛋液(30g)、蛋黄(1个)

做法步骤

1.除黄油、盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可；

2.把揉好的面团放入容器内盖好保鲜膜，进行基础发酵，取出发酵好的面团放在揉面垫上，按揉几下，排出气体；

3 先把黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，再筛入低筋面粉和奶粉；

4.将松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，拍掉面团边缘的小气泡搓成圆形，当然，也可以包上自己喜欢的馅料；

5.从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓得均匀一致；

6.用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮；

7.放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄，待上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深。

3

肉松面包

材料准备

主料：高筋面粉(250g)、低筋面粉(50g)、鸡蛋(1个)、糖(15g)、酵母(4g)、盐(1-2g)、奶粉(15g)、黄油(25g)

馅料：肉松(适量)、沙拉酱(适量)

做法步骤

1.除黄油外所有材料混合，用手揉到没有面粉颗粒为止，再取出面团在桌面上按揉，然后放入室温软化的黄油慢慢揉合，约15分钟；

2.揉合好的面团放进烤箱，启用烤箱发酵功能，发酵1个小时；

3.发酵好的面团排气后分割成数块小面团，然后擀皮擀成长舌状；

4.放上肉松，然后卷起来，尾口收紧，醒发15分钟左右，放进烤箱170度20分钟；

5.出炉后待稍微放凉一下，取出面包撒上肉松就好啦。

4

椰蓉吐司

材料准备

主料：牛奶(140g)、全蛋液(50g)、高筋面粉(280g)、黄油(25g)、酵母(4g)、炼乳(20-30g)、盐(3g)、细砂糖(45g)

辅料：黄油(30g)、细砂糖(30g)、全蛋液(30g)、椰蓉(55g)

调料：全蛋液(适量)

做法步骤

1.除黄油外的所有面团材料放入面包机，20分钟后加入黄油再揉40分钟至完全融合阶段，取出放入盆中，盖保鲜膜室温发酵；

2.制作椰蓉馅料：软化的黄油加糖搅拌均匀至糖化开，分次加入鸡蛋液，每加一次蛋液搅拌均匀，再加下一次，最后放入椰蓉拌均匀备用；

3.面团发酵到一点五倍至两倍大；

4.取出面团挤压排气，擀成长方形，放入椰蓉馅，平铺均匀；

5.取三条面团编成小辫，松紧适度，编完后底部捏紧捏实，放入吐司模具；

6.放入烤箱，开发酵功能进行二次发酵，烤盘下放热水，40度40分发至9分满；

7.发酵后取出刷鸡蛋液，放入预热180度烤箱底层，上下火175度烤40分钟。

8.20分后加盖锡纸防止颜色变深(喜欢颜色深点的，大概25分钟才加盖锡纸)松软可口的椰蓉吐司面包就出炉了。

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芝士面包

材料准备

细砂糖(25g)、酵母(2g)、高筋面粉(130g)、盐(2g)、火腿片(6片)、鸡蛋(15g)、牛奶(70g)、黄油(20g)、奶酪片(4片)

做法步骤

1.部分材料混合均匀，室温发酵3到4个小时即可，不立即做，可以放冰箱冷藏，除黄油之外的所有材料放入操面机里(室温28度)；

2.揉至出膜加入室温软化黄油，继续揉，揉至扩展状态直到可以拉出厚实的膜；

3.发酵(室温28度)发酵至2倍大，即用手戳一个洞不回缩不塌陷即可；

4.分成60g面团一个，用保鲜膜覆盖松弛15分钟；

5.将面团擀成厚度约4cm的正方形，中间可放入火腿片；

6 放纸膜里发酵20分钟左右，2倍大即可，用割刀切开挤上沙拉酱放上芝士片；

7.放入预热好的烤箱中，下层，烤箱温度180度烘烤，烘烤20分钟后即可出炉。

做以上几款发酵面包添加入佳多美Q（与面粉拌均匀）起到膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质。味达蕾202号（与面粉拌均匀）使面包更加香甜美味。