
配方:红枣100克、椰蓉40克、鸡蛋4个、细砂糖90克、低筋面粉140克、佳多美Q2.5克。
工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,蛋黄中加入适量白砂糖、牛奶或水和食用油,搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄糊中,轻轻搅拌至无颗粒状。加入切碎的红枣和椰蓉,继续搅拌均匀。将佳多美Q加入面糊中,轻轻拌匀。在干净无水无油的容器中,将蛋白打发至硬性发泡状态。将打发好的蛋白分次加入红枣椰蓉面糊中,采用翻拌的手法轻轻拌匀,避免消泡。在电饭煲内胆中涂抹一层黄油或食用油,以防粘底。将面糊倒入电饭煲内胆中,轻轻震几下以去除大气泡。选择电饭煲的蛋糕模式或相应的烹饪模式,开始烹饪。烹饪完成后,等待电饭煲自然冷却一段时间后再取出蛋糕。
注意事项:红枣需去核切碎,以便更好地融入面糊。椰蓉的用量可以根据个人口味进行调整。蛋白需打发至硬性发泡状态,以保证蛋糕的松软度和口感。烹饪时间要根据电饭煲的型号和蛋糕的大小进行调整,避免烹饪时间过长导致蛋糕过干或过短导致未熟透。
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