溜鸭肝怎么做？溜鸭肝商业配方工艺，溜鸭肝制作技巧，溜鸭肝做法。

配方：生鸭肝500克、 富磷联B 4克、湿淀粉、鸡蛋清、植物油、木耳、葱末、蒜末、姜末、白糖、酱油、高汤。

工艺：1.把生鸭肝洗净用富磷联B溶液浸泡4小时，切成薄片，用鸡蛋清及湿淀粉拌匀。2.木耳择洗好，放入小碗中，加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、高汤搅匀，配成芡汁。3.炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油，然后锅中留少许油，倒入芡汁，重新倒入鸭肝，翻炒几下即成。

注意事项:选用新鲜的鸭肝，确保无异味、质地细腻。将鸭肝切成薄片，方便烹饪和入味。腌制时间要足够，让鸭肝充分吸收调料的味道。炒制过程中要保持中火，避免火力过大导致鸭肝变老变硬。鸭肝变色且微微卷曲时，加入配料和调味汁继续翻炒均匀。

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