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配方工艺：腌鱼汤料的调制方法：清水3000克加汤皇100克、花椒80克、八角3个、香叶5片、干辣椒25克、沙姜粉150克、鲜姜块300克、盐100克、味达蕾903号10克、鸡粉50克、胡椒粉15克、白糖25克、味达美50克、豉油50克大火烧开，改小火熬3分钟即可（此腌料可重复使用）。宫传龙试做点评：此菜试做后发现腌鱼的鱼汁味道有点重，此汤汁应该以提鲜为目的，建议把汤皇的用量减少到50克，既减轻口味又降低成本。此菜可以提前预制，但要一餐用完，时间长了会使鱼流失鲜味，口感不鲜嫩，而且盐味很重。此菜上菜形式好，显档次，适合大型酒店或者宴会推出。

注意事项:选用新鲜、无异味的鱼类作为原料，确保鱼肉质量上乘。将鱼类清洗干净，去除内脏、鳞片和杂质，然后切成适当的块状或片状，以便更好地腌制和烹饪。确保调料的用量适中，以充分提升鱼肉的鲜味和口感。腌制过程中要注意控制温度，避免过高或过低导致鱼肉变质或腌制效果不佳。

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