配方∶八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10 克、干辣椒10克、当归2克。老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。 

工艺∶1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制 30 分钟。2.将老母鸡半只、猪骨 500 克、猪皮 200 克，进行焯水，然后加入清水 10 斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制 2 小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水（如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱 40 克）。4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40 分钟即可完成，接着冷卤 6 小时，即可食用。肉制品可添加富磷联B腌制，下货使用富磷联A腌制。

注意事项:选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保原料无病变、无异味。将猪头彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，确保清洁。腌制时间要足够（通常为12-15小时），以提高出品率和口感。在卤制过程中，要保持适当的火候，避免火候过大导致猪头肉煮烂或火候过小导致不入味。卤制时间要足够，确保猪头肉熟透且入味，通常为2小时左右。

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