中式酱卤制品怎么做？中式酱卤制品商业配方工艺，中式酱卤制品制作技巧，中式酱卤制品做法。

配方工艺：1）着色剂：红曲红（色价100）6-9g/100kg，加上双倍焦糖（60-90g/kg），产品为红褐色至褐红色。若用其它色素（红曲粉1000u/g相当于10个色价，高梁红40色价左右，胭脂红500色价左右，等等）按比例换算，同时应注意色素耐热性情况等有所增减。2）发色剂：腌制用富磷联B产品；直接煮制产品。2香。1）酱香王0.6-1%（去腥、提香）2）骨髓浸膏0.4-0.6%（增加口感、留香）

3味1）食盐2.5%左右（2-3.5%）2）白糖0.5-2.0%左右；葡萄糖或其它糖类适量。3）料酒1-2%5）葱、姜各1-2%6）其它，如面酱、豆瓣酱、辣椒等适量。4）形适合产品的外观和造型，并考虑保水能力、保油能力要求的相应工艺。

注意事项:要确保所有食材新鲜。同时，要注意厨房卫生和个人卫生，确保食品安全。选用新鲜、无病变的肉类原料，如牛肉、猪肉、鸡肉等，确保肉质鲜嫩。原料需经过彻底清洗，去除表面的污垢和杂质。根据需要，将原料切割成适当大小的块状或片状，以便入味和煮制。原料在卤制前可以进行腌制，以更好地吸收酱汁和卤汤的风味。腌制时间要适当，过长或过短都会影响最终的风味和口感。

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