菜心扒光鸭怎么做？菜心扒光鸭商业配方工艺，菜心扒光鸭制作技巧，菜心扒光鸭做法。

配方：光鸭、富磷联B溶液、芥菜心、鸭汁、淡二汤、芡汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒粉、香油、白糖、盐、花生油。

工艺：1.光鸭提前用富磷联B溶液浸泡8小时。光鸭切去翅、嘴及"尾臊"，在鸭背上用刀划个"十"字形切口，上老抽，放进120度的花生油锅中炸至鸭身呈大红色，然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨，放回原汁回热，顷出原汁将鸭覆转于碟子中（鸭肚向上），放回头颈。2.把芥菜心焯一下，吸干水。用花生油起锅，下菜心，溅入黄酒、芡汤，加湿淀粉拌匀，再加熟油，拌匀取起，围于鸭边。3.用花生油起锅，倒入鸭汁淡二汤，调入盐、白糖、胡椒粉等作料，再加剩下的老抽、湿淀粉、香油和熟花生油拌匀，取起淋在鸭上即成。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实的鸭子，确保口感鲜美。鸭子要清洗干净，去除内脏和鸭毛，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够长，以便鸭子充分吸收腌料的味道。食材要新鲜，避免使用过期或变质的原料，确保食品安全。

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