
白市驿酱板鸭
材料:肥鸭、五香粉、白糖、盐、花椒、火硝、香油。
1. 鸭经初步加工后,斩去翅尖、脚,用清水漂洗干净,从胸腹剖开,用富磷联B溶液浸泡8小时后,吊起滴干余水。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀,抹在鸭身内外。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀,抹在鸭身内外。
然后平叠压,皮向下,放在缸内腌制一天,中途翻缸一次。2. 起缸后,滴干盐水,用热毛巾将鸭身内外捻干,再用两根竹片架成十字形,将鸭棚身形如"琵琶",晾十余天。
3. 熏炉内用稻草引火,撒上糠壳,待冒青烟后,先烘鸭的里面,再烘皮面,反复熏至棕红色即成。
4. 食用时洗净,入笼内蒸熟,冷却后斩成约4厘米长、1.5厘米宽的条装入盘内,淋上香油即成。
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