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香辣红油配方；原料；中粗红辣椒面1000g，朝天椒面500g，药料；桂皮50g，草果25g，肉寇15g，排草15g，香叶15.g，八角30g，良姜20g，草寇20g，孜然粒10g，白芷10g，香茅草20g，紫草15g，其它；大葱段500g，鲜姜片300g，圆葱块200g，色拉油10斤，白生芝麻200g，开水300g。 

工艺；1.把普通红辣椒和朝天椒打中粗面，把辣椒面倒入不锈钢加入开水200g，把辣椒面搅拌湿备用，2.炒锅加色拉油8斤，烧热加葱姜，圆葱以小火炸干捞出，然后加入以上药料调小火慢慢的靠制大料5分钟药料变色出 香味捞出，炸药料时油的温度控制120℃，药材捞出以后油温度加入140℃关火，3.用大点的勺子把油倒入辣椒面里面，油倒入一半的时候然后把白砂仁，小茴香加入辣椒油里面，倒入剩余的油，用勺子搅拌均匀。4.然后把成辣椒油的桶上火小火烧开，排去油里面水分，时间4---6分钟，要不停的搅拌，时间到以后关火在搅拌5分钟，然后加入芝麻即可。

棒棒鸡酱料；调料；香辣椒红油400g，香油80g，白糖100g，芝麻酱300g，麻椒油80g，熟花椒面60g，香醋80g，耗油100g，生抽200g，矿泉水400g，熟白芝麻50g，味达蕾901号3克。 

操作工艺；1，找不锈钢容器把以上调料倒入搅拌均匀存入保鲜备用。2，汁可以提前调好存入保鲜，保存期8天。

注意事项:选用优质的原料，如酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、葱花等，确保新鲜且无变质。根据配方要求，精确称量各种调料的用量，避免过量或不足。在配制过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。使用干净的器具和容器，确保料汁的卫生安全。

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