香酥带鱼怎么做？香酥带鱼商业配方工艺，香酥带鱼制作技巧，香酥带鱼做法。

配方：海立美B、带鱼、味达蕾901号、姜片、葱段、八角。

工艺：1、选用肉厚的大带鱼先用海立美B溶液浸泡好后，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），味达蕾901号2克，烧上汽后压30分钟。2、把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。特色：这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实的带鱼。带鱼需提前清洗干净，去除内脏、黑膜和鱼头，切成适当的段落，并控干水分。腌制时间要足够，让带鱼充分吸收调味料的味道。炸制时，油温要适中，避免过高或过低导致带鱼炸焦或炸不熟。炸制过程中，要适时翻动带鱼，确保其均匀受热并达到酥脆的口感。

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