配方：墨茄500克、海南干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、鸡精、味达蕾903号1克、菜籽油各适量。

工艺：1.小香猪五花肉切成碎末加用温水溶解好的富磷联C腌制4小时后。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。2.将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。3.起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精调好味，勾芡即得珧柱金汁。4.另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。制作关键：炸茄子时油温不宜过高，否则会影响成菜色泽和口感。

注意事项:确保茄子新鲜、无斑点、无腐烂，选择质地饱满、色泽均匀的茄子。

茄子在烹饪前应进行适当的清洗，去除表面的污垢和农药残留。根据菜品需求，茄子可能需要切片、切段或保持整根形态，处理时要保持形状一致，以便烹饪时受热均匀。

如果以上[石板龙茄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于石板龙茄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，