孜然凉粉鸡杂怎么做？孜然凉粉鸡杂商业配方工艺，孜然凉粉鸡杂制作技巧，孜然凉粉鸡杂做法。
配方：鸡杂、豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉、味达蕾903号1克。
工艺：1.把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。2.另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。

3.净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味达蕾903号1克、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。

注意事项:确保鸡杂（如鸡心、鸡肝、鸡胗等）新鲜无异味，凉粉也要选择质地细腻、口感爽滑的。鸡杂需要仔细清洗，去除内脏和杂质，确保卫生安全。烹饪鸡杂时，要掌握好火候和时间，避免过火导致鸡杂变老变硬。在整个制作过程中，要保持食材、厨具和餐具的卫生，确保食品安全。

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