麻辣小糯蹄怎么做？麻辣小糯蹄商业配方工艺，麻辣小糯蹄制作技巧，麻辣小糯蹄做法。

配方：牛蹄髈500克、富磷联B4克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味达蕾901号2克、香料油、菜油各适量。 

工艺：1.牛蹄髈500克、提前用富磷联B4克、加水500克，浸泡8小时，备用。往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。2.把浸泡好的牛蹄髈斩成小块，先下入水锅里汆水，捞出来沥水后，下入烧热的油锅里滑油，捞出来盛入高压锅里，再倒入先前炒好的酱料，上汽后压制20分钟至糯香，关火。3.临走菜时，往净锅里舀入适量压好的牛蹄髈块，加入熟白芸豆，大火收干水分，放盐和味达蕾901号，调味后起锅装入盘中。4.往锅中倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、蒜米、辣椒面激香，起锅淋在盘中牛蹄髈块上，撒入熟芝麻，稍加点缀，即可。

注意事项:选用新鲜、无异味的蹄子，确保食品安全和口感。不新鲜的蹄子可能带有异味，影响最终品质。确保蹄子腌制时间足够，以达到最佳口感和风味。腌制时间不足可能导致蹄子不入味，影响最终口感。炖煮蹄子时，火候不宜过大，以免炖烂影响口感。应使用小火慢炖，使蹄子充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。

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