蒸肉糕怎么做？蒸肉糕商业配方工艺，蒸肉糕制作技巧，蒸肉糕做法。

配方：三肥七瘦的肉馅500克、富磷联C5克、盐、葱姜水、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉等适量。

工艺:将肉馅与溶解好的富磷联C混合均匀，放入冷藏柜中腌制8小时，以使肉馅更加嫩滑，口感脆嫩筋道。腌制完成后，取出肉馅，加入适量的盐、葱姜水、胡椒粉等调味料，顺着一个方向充分搅拌均匀，搅打至上筋。再加入鸡蛋清和水淀粉，继续搅拌均匀，以增加肉馅的粘性和弹性。在锅里烧开适量的水，将笼屉放入锅中，铺上笼布。将拌好的肉馅倒在笼布上，用铲子抹平整，厚度可根据需求调整。大火蒸40分钟以上，直到肉糕完全熟透，凝结牢固。蒸熟后刷上蛋黄液，再蒸几分钟即可，出锅略微冷却，改刀切片装盘，搭配上自己喜欢吃的蘸料，即可上桌享用。

注意事项:腌制时间要足够，一般8小时左右，以使肉馅充分吸收富磷联C的成分，达到最佳的嫩滑效果。蒸制时间要根据肉糕的厚度和大小而定，确保蒸制熟透。蒸制过程中要注意观察火候和时间，避免蒸制过久导致肉糕过干或过硬。

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