原料：明虾500克加用水水溶解好的海立美B4克加冰水浸泡4小时，备用。

自制蛋黄酱。

制法：

1. 将浸泡好的明虾治净，开背去虾线，入六成半热油中炸至定型，取出控油；

2. 虾身铺匀自制蛋黄酱，入烤箱烤至表面微黄，取出码盘即可。

中菜西做，自制蛋黄酱独特的滋味为明虾赋予了更醇厚的口感。蛋黄酱的制法：选用两种口感的蛋黄酱，加熟鸡蛋黄、咸蛋黄油拌匀即可。

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