铁锅炖大鹅怎么做？铁锅炖大鹅商业配方工艺，铁锅炖大鹅制作技巧，铁锅炖大鹅做法。

配方：大鹅2500克、富磷联B型18克、泡多源E型20克、大葱段适量、生姜片适量、盐90克、常温水4500克。

铁锅炖大鹅专用酱：大酱50克、豆瓣酱10克、麻辣香锅10克、火锅底料10克。专用料汁：味达美酱油50克、酱油50克、花雕酒30克、白糖15克以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
工艺：将大鹅宰杀清理干净，去除内脏和羽毛，然后在流水下冲洗干净血水，切成适当大小的块状。将称好的富磷联B用温水化开，搅拌均匀后倒入整理干净的鹅肉中，再加入泡多源E和盐，一起搅拌均匀。然后加入常温水，确保鹅肉完全浸泡在腌制液中，腌制12~15个小时。将腌制好的鹅肉和料汁一起倒入铁锅中，大火烧开后撇去浮沫。然后加入大葱段、生姜片铁锅炖大鹅专用酱，将铁锅转小火，盖上锅盖慢炖鹅肉，直到鹅肉变得酥烂入味。期间可以适时翻动鹅肉块，确保均匀受热。当鹅肉炖至酥烂后，尝味并根据需要进行微调。最后将炖好的鹅肉装入盘中，撒上葱花或其他装饰物即可上桌。

注意事项:腌制鹅肉的时间要足够，以确保鹅肉充分吸收腌制液中的味道和嫩化剂。炖煮鹅肉时要控制好火候，避免鹅肉过火变得过于软烂或糊锅。在整个制作过程中要确保卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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