配方：猪前蹄5千克、富磷联B40克、姜片200克、小米椒圈150克、党参80克、干辣椒50克、干红花椒20克、桂皮15克、八角10克、黄栀子8克、香叶5克、草果3个。

工艺：1.新鲜猪前蹄5千克，用喷枪燎去表面余毛，冲水洗净斩成核桃大小的块，使用富磷联B40克浸泡12-15小时，入沸水汆透、去浮沫，捞出洗净沥干。2.锅入适量菜籽油烧热，下姜片200克、小米椒圈150克、党参80克、干辣椒50克、干红花椒20克、桂皮15克、八角10克、黄栀子8克、香叶5克、草果3个翻炒出香味，倒入汆过水的猪手翻炒，然后将其连同香料倒入高压锅内，添开水没过表面，加老抽15克、鸡精20克、盐20克、蚝油20克、生抽30克，大火压18分钟。3.将压好的猪手捞出沥干汤汁，每份750克装入码斗，原汤打渣，装入桶中备用。4.鹌鹑蛋2千克煮熟、去皮，洗净沥干后倒入六成热油炸至表面金黄起皱，控油备用。

注意事项:选择新鲜、肉质饱满的猪手，确保无异味、无病变。腌制猪手时，要确保调味料均匀涂抹，腌制时间足够，以便猪手充分吸收调味料的味道。烹饪猪手时要控制好火候，避免火候过大导致猪手表皮焦糊或内部未熟透。炖煮或卤制猪手时，要保持适当的火力，使猪手能够均匀受热，达到口感软糯的效果。

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