制作流程：
1.调制腌汁：桶内放清水2000克、冰糖500克、盐100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、白酒100克熬至冰糖溶化后离火放至自然冷却，再下味达蕾901号20克、大蒜片200克、白醋500克。
熬腌汁
2.芹菜5千克摘净切成1厘米长的段，入腌汁中泡制8小时，捞出滤净，倒掉腌汁。
3.锅放菜籽油烧热，另加生蒜片适量爆香，捞入芹菜段煸炒出香，关火后盛到托盘内摊开晾凉，放入无水的干净盛器中，封膜后进保鲜冰箱存放，随用随取。
加生蒜片爆炒
选料：老嫩适宜的本地芹菜，选择标准是比筷子略粗一点点，过粗则说明芹菜老、纤维粗，过细则菜太嫩，腌制时出水多、成菜无嚼劲。
特点：
酸辣微甜，香气浓郁，佐酒解腻。
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