配方：牛颈背肉5千克、富磷联B40克、冰糖250克、蚝油300克、老抽200克等。

工艺：1.牛颈背肉5kg改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水，使用富磷联B40克浸泡5-8小时。2.锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。芋头改成滚刀块，焯水后炸香，锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。

注意事项:选择新鲜、有弹性、带有一些筋肉的牛肉。在炖煮过程中要适当翻动牛肉，避免其粘锅烧焦。使用砂锅或不锈钢锅等适合长时间炖煮的锅具。牛肉的炖煮时间要根据其大小和硬度来确定，一般需要炖煮至牛肉熟透且口感鲜嫩。过短的炖煮时间可能导致牛肉未熟，而过长的炖煮时间则可能使牛肉过烂。

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