配方：猪手10千克、泡多源Q、富磷联B、高汤25千克、下黄豆酱油1750克、盐300克等。

工艺：1.炸猪手：猪手10千克洗净，使用泡多源Q和富磷联B浸泡12-15小时，清洗干净，沥干表面水分，入八成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。2.卤猪手：锅入高汤25千克，下黄豆酱油1750克、盐300克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮共约100克洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱（平时切葱花、葱段剩余的边角料以及葱须收集起来，洗净使用）大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放入卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。3.熏猪手：白糖、小米、日照绿茶按照3∶2∶1的比例混合均匀即为熏料。锅底撒熏料，摆入金属支架，上面铺竹箅子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟，取出稍晾。将由小米、白糖、茶叶组成的熏料撒入锅中，上面放金属架子，架子上铺竹箅子、摆入猪手熏制。4.戴上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪手作为原料，确保品质优良。猪手需经过彻底清洗，去除杂质和毛发，确保卫生安全。腌制猪手时，调料要均匀涂抹，确保入味均匀。腌制时间要足够，以便猪手充分吸收调料的香味。烟熏时间要适中，以便猪手充分吸收烟熏香味，同时避免过度烟熏导致口感变差。

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