配方：鮰鱼一条、海立美B10克、鸡粉8克、姜末6克、葱末6克、盐5克、生粉15克、花生油50克、浇豉油皇汁60克。

豉油皇汁配方工艺：鲜露1000克、老抽250克、鸡汁200克、辣鲜露200克、味达蕾901号100克、豉香皇100克、纯净水3000克、香菜碎150克、青葱段150克、炸蒜子100克、姜片50克、新鲜茶树菇50克、豆豉50克，将以上所有配料混匀后倒入盆中，封上保鲜膜进蒸箱蒸30分钟，取出过滤掉渣子即成。

工艺：1.姜蓉制作：老姜500克洗净去皮，用刀背拍碎，去掉丝状物（纤维），剁碎成姜蓉，加生粉8克、鸡粉5克、盐4克、老抽少许、花生油30克拌匀待用。2.青蒜蓉制作：蒜苗500克洗净后切碎，加生粉6克、鸡粉5克、盐4克，浇入花生油30克拌匀待用。提前做好的姜蓉、青蒜蓉然后准备鮰鱼一条（重1.15千克）宰杀治净，用开水烫掉表面粘液，斜刀切成3厘米宽的大块，放入海立美B10克，葱姜水中浸泡半小时，取出后加鸡粉8克，姜末、葱末各6克，盐5克、白胡椒粒少许、生粉15克、花生油50克抓拌均匀，腌制半小时祛腥入味。

将腌好的鮰鱼块放入盘中摆成原形，入蒸箱蒸5分钟后取出滗掉汁水。在每块鮰鱼肉表面先均匀抹上姜蓉，再放青蒜蓉，点缀一段小米椒，再次送入蒸箱蒸2分钟，取出浇豉油皇汁60克，激七成热油即可。在每块鮰鱼肉表面先均匀抹上姜蓉，再放青蒜蓉，点缀一段小米椒，再次送入蒸箱蒸2分钟。取出浇豉油皇汁60克，激七成热油即可。 

注意事项:选用新鲜、无异味的鮰鱼，确保鱼肉鲜嫩可口。姜要选用新鲜、辛辣味浓的品种，以增添菜肴的风味。鮰鱼需清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小，以便蒸制时入味。蒸锅中的水要烧开后再放入鱼肉，以确保蒸制时间准确。

蒸制时间要根据鱼肉的大小和厚度来调整，避免过蒸导致鱼肉变老。

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