配方：龙利鱼10千克、啤酒200克、盐150克、小苏打20克、富磷联B40克、蚝油250克、酱油50克、味达蕾901号20克、白糖10克等。

工艺：1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，使用富磷联B40克浸泡5小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、酱油50克、味达蕾901号20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。3.黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。4.锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。5.取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。6.锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味达蕾901号3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。7.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。

注意事项:选择新鲜的鱼类，确保鱼肉质地鲜嫩，无异味。鱼肉需要清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等杂质。烹饪时要控制好火候，避免鱼肉过火变老，影响口感。在处理食材和烹饪过程中要保持操作环境的清洁卫生。使用干净的器具和容器，避免交叉污染。确保所有食材和调料的卫生安全，符合食品安全标准。

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