重庆鸡公煲怎么做？重庆鸡公煲商业配方工艺，重庆鸡公煲制作技巧，重庆鸡公煲做法。

配方：仔公鸡1只（850-900克）、香芋块50克青、红椒块20克、香菜20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡豪5克、白糖2克、鸡精5克、菠萝汁5克、蚝油5克、老抽2克、蒜头粉2克、花生酱10克、盐3克、味达蕾903号3克、黑胡椒粉3克）、富磷联B8克、料酒15克、清汤250克、黄油20克、秘制酱料、蒜子50克、姜片15克、色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：郫县豆瓣1500克、泡椒蓉1500克、花椒油1500克、糍粑辣椒2千克、冰糖500克、泡椒500克、姜末500克、牛油250克、色拉油2500克、味达蕾901号10克、醪糟2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
特制料油熬制：糍粑辣椒300克，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5个，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共15 克，小葱100克，菜子油5000克）。 
工艺：(1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块， 倒入富磷联B型溶液，腌制即可，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜切块，葱切节。(2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒 2 分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
(3）汤沸后转入压力锅中，压制 15-17 分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。(4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥、黄豆、葱节、味达蕾903号一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

注意事项:确保选用新鲜、无病的鸡肉，以及优质的辣椒、花椒等调料。鸡肉需要事先切块并腌制，以便更好地入味。腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道。炒制调料时，要控制好火候，避免火候过大导致调料炒焦。炖煮时，要加入足够的水或高汤，并控制好火候和时间。避免炖煮过久导致鸡肉过烂，或炖煮不足导致鸡肉不熟。

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