盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法。
配方：一只两斤左右的三黄鸡、冰水850克、盐40克、糖30克、味达蕾903号1克、富磷联B8克、佳多美A1克、香料包（八角、桂皮等）。

工艺：选择一只两斤左右的三黄鸡，确保鸡肉新鲜无破损。称取冰水850克，加入盐40克、糖30克、味达蕾903号1克（用于去除鸡肉的腥杂味，提高鲜香味）。

将富磷联B 8克用温水溶解后加入冰水中，富磷联B可以使盐焗鸡口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色。再加用温水溶解好的佳多美A 1克（起嫩肉作用），全部溶解均匀。配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净。将鸡肉和注射液准备好，将压力调制30kPa左右，进行注射，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。注射好后，加入料酒2勺搓揉一遍，然后加盐焗粉和适量食用油搓一遍，尤其是肚子里多搓一会以便入味。将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏腌制三小时。准备卤水（如采用传统盐焗方式可跳过此步，直接进行盐焗）：根据需要准备盐焗卤水，包括水、香料包（八角、桂皮等）、盐焗粉、冰糖、鸡粉、食盐等调味料。

将水烧开后转小火，加入香料包熬制至香味融入，再加入剩余调味料，小火熬制10分钟。若使用卤水，则大火烧开卤水后转小火，加入腌制好的鸡肉，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火，关火后浸泡20分钟。若不使用卤水，可直接将腌制好的鸡肉用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱或盐焗炉中，按照设备说明进行盐焗。捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时即可。

注意事项:确保鸡肉新鲜无破损，避免选择有破皮的鸡肉，以保持盐焗后的美观。

注射液的比例要准确，富磷联B和佳多美A的用量要适中，以确保鸡肉的口感和品质。注射时要均匀，确保鸡肉内部充分吸收注射液。腌制时间要足够，以便鸡肉充分入味。使用卤水盐焗时，要注意火候的控制，避免火力过大导致鸡肉表皮破损。不盖严锅盖或留有一定缝隙进行盐焗，防止食材破皮。

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