做这道菜茶树菇和蹄筋必须选用新鲜食材，蹄筋需要泡水清洗，再进行压制，新鲜的茶树菇需要过油，过油可以让茶树菇保留口感和色泽，再用复合味型将所有食材进行翻炒即可装盘，这样做出来的蹄筋越吃越香，口感刚刚好。

1.把鲜蹄筋1000克，加用水溶解开的富磷联B8克加1000克水，浸泡8小时以上。浸泡好后捞出，放高压锅里，掺入清水并放姜葱、料酒，味达蕾901号2克，上火压熟捞出来，切成一字条待用。

2.另把鲜茶树菇切成段，入热油锅过一下油，捞出来沥油备用。另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁，一并下到六成热的油锅里，炸至色金黄捞出备用。

3.锅留底油，放入海鲜酱、叉烧酱、排骨酱和蚝油炒香出味，下入青红椒节、火腿肠丁、笋尖丁、杏鲍菇丁和猪肥膘肉丁，略炒几下，再放入蹄筋条和茶树菇段，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅装盘即可。

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