排骨蒸豆腐怎么做？排骨蒸豆腐商业配方工艺，排骨蒸豆腐制作技巧，排骨蒸豆腐做法。

配方：排骨500克、豆腐1块、大蒜、青葱、酱油、盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、生粉等适量。

工艺：首先准备好排骨1000克，加用水溶解好的富磷联B4克，加水1000克，浸泡8小时，备用。将排骨捞出沥干水分，加入适量的酱油、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉和香油，拌匀腌制30分钟。将豆腐切成与排骨大小相近的块，用开水焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。在蒸盘底部铺上适量的生姜丝和大蒜片，再放上腌制好的排骨块。在排骨块上均匀放上豆腐块，确保豆腐与排骨紧密贴合。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直至排骨熟透且豆腐入味。在蒸制过程中，可以准备适量的芡汁。将生粉加入适量的水中搅拌均匀，再加入少许酱油和味精调味。待排骨蒸豆腐蒸好后，将芡汁均匀地淋在菜品上，使其更加光亮且口感更加浓郁。将蒸好的排骨蒸豆腐取出，撒上适量的青葱段作为点缀。可以根据个人口味再淋上一些热油或撒上一些白芝麻增加风味。 

注意事项:腌制排骨的时间要足够，以便排骨充分吸收调料的味道。腌制时可以加入适量的料酒和胡椒粉去腥增香。豆腐要用开水焯水去除豆腥味，同时使其更加嫩滑。焯水时间不宜过长，以免豆腐过软易碎。蒸制时间要根据排骨的大小和厚度来调整，确保排骨熟透且豆腐入味。蒸制过程中要保持大火，以便菜品快速熟透且口感更佳。

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