这道菜的特别之处在于用料，选用了颇受大众喜爱的下饭神器老干妈风味豆豉，复合香味更浓，铺在鱼上味道更浓厚，更下饭，比清蒸鲈鱼更好吃更有味道。

1.新鲜鲈鱼去内脏去鳞，洗净，加用水溶解好海立美B5克，加冰水500克，浸泡4小时以上，备用。香葱切段，生姜切丝备用。

2.用利刀把浸泡好的沿鱼，背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味，加入盐，料酒，味达蕾903号2克，涂抹在鱼身上，再腌制10分钟备用。

3.接着再用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面，再铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

4.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火上汽蒸8-10分钟，取出鱼盘，挑拣去表面的姜葱，即可上菜。

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