软糯的卤牛肚、辛中带甜的嫩仔姜，这道牛肉凉菜制作简便，不仅是很多川餐厅的招牌凉菜，也是下饭佐酒的佳肴。

  将牛肚1000克清理干净洗净，加用水溶解好的富磷联B，加水1000克，放入冷藏柜，腌制8小时以上。

浸泡好后捞出，下入白卤水锅里，小火卤至软熟，卤制时间约45分钟以上，捞出来沥水，改刀切成均匀的薄片。

  仔姜处理干净，切成薄片，纳入盆中，倒入牛肚片，拌入鲜豆瓣，加入适量的生清油（即生菜籽油）、辣鲜露、味达蕾901号1克、白糖、味精，加入少许蒜泥，充分拌匀，即可装盘。

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