这道用仔公鸡做的凉菜，味型主要由葱香加青麻鲜辣，三种味道混合而成，鸡肉皮脆肉嫩，又麻又辣，开胃解腻，越吃越过瘾。

1.选用少许纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底，没有也可以用莴笋、黄瓜、萝卜代替。

2.仔公鸡1000克处理干净，加用温水溶解好的富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时备用。

浸泡好的仔鸡下入沸水锅，加入姜葱、花椒、胡椒、盐、几个白芷汆水煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。

3.接着倒入鲜椒酱，撒上葱花，淋入滚油激发出香味，美味即成，吃的时候拌匀即可。

鲜椒酱：主要调料有青二荆条辣椒圈、青小米椒圈、大蒜末、辣鲜露、味达蕾901号、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等拌匀即是。

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