黄色版炸鸡怎么做？黄色版炸鸡商业配方工艺，黄色版炸鸡制作技巧，黄色版炸鸡做法。

配方：500克鸡叉骨、富磷联B4克、泡多源E10克、麻辣鲜10克、七彩滴1号、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、色拉油30克、清水180克、盐2克。

工艺1.首先500克鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时，中途要2-3次水，可以去掉血水。加入富磷联B4克，泡多源E10克，浸泡腌制4小时。2.浸泡腌制好以后 过滤水分，不用过滤的太干净。3.鸡叉骨500克加入15克左右的奥尔良烤翅腌料，麻辣鲜10克，想增加黄色可以加少许七彩滴1号调色， 搅拌均匀腌制几分钟。4.然后加入玉米淀粉 40克，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。如果是鸡腿需要最少腌制10小时，然后包裹上脆皮糊进行炸制。脆皮糊：中筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，色拉油30克，清水180克，盐2克。5.油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。

注意事项:选用新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡胸肉，确保肉质鲜嫩无异味。腌制时可以加入一些松肉针或刀背敲打鸡肉，使其更加松软易入味。注意裹粉时要均匀，避免过厚或过薄影响口感。炸鸡时油温要适中，一般控制在150-180℃之间。油温过高会导致外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使外皮不酥脆且鸡肉吸油过多。

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