柠檬鸡爪怎么做？柠檬鸡爪商业配方工艺，柠檬鸡爪制作技巧，柠檬鸡爪做法。
配方工艺一：一、 把鸡爪清洗干净，指甲剪掉，倒入富磷联A型腌制3小时， 鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。二、鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，如果有条件，用冰块泡更好，事实证明用冰块泡的效果是最好的。鸡爪去骨方法：①:把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。②:把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。四、凉拌无骨鸡爪：找个大容器有盖的最好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时～酸辣爽口。

柠檬无骨鸡爪配方工艺：1、鸡爪，剪掉鸡爪上的指甲，清洗干净。倒入味达蕾901号3克，富磷联A型8克，腌制2小时。2、腌制好的鸡爪 冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。3、过一遍冰水，再用流水冲洗干净，去掉油脂，把鸡爪切成小块放入盆中备用。4、锅里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少许、香叶2片，开大火煮10分钟，颜色变黄倒入碗里自然晾凉备用。5、碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺盐、搅拌均匀。6、姜切丝、蒜切片、小米辣切段，倒入鸡爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片柠檬、醋水、大料水，翻拌均匀。7、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一宿，柠檬鸡爪就做好了。期间可以多翻拌几次，以便鸡爪更换的入味。

注意事项:确保鸡爪新鲜，无异味，去掉指甲和杂质。柠檬要选择表皮光滑、色泽鲜艳的，切片或挤汁备用。煮鸡爪时，要加入葱姜、料酒等去腥增香，煮制时间不宜过长，以免鸡爪过烂。煮熟后的鸡爪要立即放入冰水中浸泡，使其口感更加脆嫩。去骨时要小心操作，避免破坏鸡爪的形状和完整性。

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